Узбецький плов

Автор: команда "Смакота" • 31.08.2025

Інгредієнти

• Баранина або яловичина 700 гр
• Рис довгозернистий 600 гр
• Морква 500 гр
• Цибуля 3 шт
• Часник 2 головки
• Олія 150 мл
• Кумін 1 ст.л
• Барбарис сушений 1 ст.л
• Сіль 1.5 ст.л
• Перець чорний за смаком

Приготування

1. М'ясо нарізати середніми шматками.Моркву нарізати соломкою.Цибулю — півкільцями.Рис добре промити кілька разів до прозорої води, замочити на 30 хв.
2. У казані розігріти олію або жир до легкого диму. Спочатку обсмажити кісточки (якщо є), потім витягнути їх. Додати цибулю та обсмажити до золотистого кольору.
3. Додати шматки м’яса, смажити до рум’яної скоринки.
4. Викласти моркву, перемішати, тушкувати 5–7 хвилин.
5. Залити все гарячою водою так, щоб вона покривала м’ясо. Додати сіль, зіру, барбарис. Варити на середньому вогні 30 хвилин.
6. Викласти рівним шаром рис (не перемішувати!), залити гарячою підсоленою водою так, щоб вода покривала рис на 1,5–2 см. Варити на сильному вогні, поки вода не випарується.
7. Зібрати рис гіркою, зробити кілька отворів дерев’яною паличкою, вставити головки часнику. Накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і залишити на 20–25 хвилин.
8. Перемішати плов вже перед подачею. Подавати гарячим, традиційно — великою стравою, щоб кожен брав собі порцію.