Спагеті Асасина

Автор: команда "Смакота" • 15.02.2026

Інгредієнти

• Спагеті 240 гр
• Томатна паста 30 гр
• Томатне пюре 350 гр
• Вода 1 л
• Часник 1 зубчик
• Гострий перець 1 шт
• Страчатела за смаком
• Сіль за смаком

Приготування

1. Підготуйте томатний бульйон. У каструлі змішайте 1 літр води, томатне пюре та томатну пасту. Посоліть, доведіть до кипіння і тримайте гарячим на мінімальному вогні.
2. Обсмажте основу. У великій сковороді (краще чавунній або з товстим дном) щедро розігрійте оливкову олію. Додайте подрібнений часник і гострий перець. Смажте до легкого золотистого аромату, але не спаліть.
3. Секрет “all’assassina”. Викладіть сухі (!) спагеті прямо в сковороду — не відварюючи. Дайте їм трохи підсмажитися 1–2 хвилини, щоб вони почали карамелізуватися знизу.
4. Поступове тушкування. Додайте ополоник гарячого томатного бульйону так, щоб він покрив пасту. Готуйте на середньому вогні, не перемішуючи занадто часто.Коли рідина випарується — додавайте наступний ополоник. Повторюйте, як при приготуванні різото.
5. Ефект підсмаження. Частина спагеті має злегка підсмажитися та навіть трохи підгоріти — це дає характерний смак. Не бійтеся легкої карамелізації.
6. Готуйте до стану al dente. Соус повинен повністю увібратися, паста стане насичено червоною і трохи хрумкою по краях.
7. Викладіть на тарілку, зверху додайте ложку страчателли — вона пом’якшить гостроту та додасть кремовості. За бажанням — трохи оливкової олії зверху.
8. Не використовуйте антипригарну сковороду низької якості — потрібна поверхня, яка витримує карамелізацію.
9. Не поспішайте перевертати пасту — хрумка скоринка тут ключова.
10. Гостроту регулюйте кількістю перцю.
11. Це паста з характером: пікантна, концентрована і з легкою “димною” ноткою.