Паста з буряком та фондю з горгонзоли

Автор: команда "Смакота" • 14.02.2026

Інгредієнти

• Паста 200 гр
• Варений буряк 1 шт
• Пармезан 40 гр
• Оливкова олія 2 ст.л
• Горгонзола 150 гр
• Молоко 60 мл
• Вершкове масло 25 гр
• Перець за смаком
• Сіль за смаком

Приготування

1. Пасту відваріть у великій кількості підсоленої води до стану al dente. Важливо не переварити — структура повинна залишатися з легкою пружністю, щоб соус краще тримався на поверхні.
2. Поки вариться паста, підготуйте буряк. Якщо він уже відварений — наріжте кубиками і перебийте в блендері з оливковою олією до стану гладкого пюре. За потреби додайте 1–2 ст. л. гарячої води з-під пасти — це зробить текстуру більш кремовою. Посоліть і поперчіть.
3. Для фондю з горгонзоли в невеликій сотейнику на мінімальному вогні розтопіть масло. Додайте шматочки горгонзоли та влийте молоко. Постійно помішуйте лопаткою, поки сир повністю не розплавиться і соус не стане однорідним. Не перегрівайте — інакше сир може розшаруватися.
4. Готову пасту перекладіть прямо з каструлі в сковороду з буряковим пюре (1–2 ст. л. води з-під варіння залиште для регулювання густоти). Прогрійте разом 1–2 хвилини, щоб паста увібрала соус і набула яскравого рожевого кольору.
5. Додайте тертий пармезан і перемішайте до легкого загущення. За потреби влийте ще трохи води з-під пасти — соус має бути шовковистим, а не густим грудкою.
6. Подавайте пасту одразу, поливши зверху теплою фондю з горгонзоли. За бажанням можна додати свіжомелений перець або кілька крапель оливкової олії для аромату.
7. У результаті ви отримаєте насичену, ультра вершкову пасту з природною солодкістю буряка та пікантною глибиною горгонзоли.