Паста Папаліна — італійський рецепт ніжної пасти з шинкою та вершковим соусом

Автор: команда "Смакота" • 15.03.2026

Інгредієнти

• Паста 300 гр
• Шинка 150 гр
• Цибуля 1 шт
• Вершки 200 мл
• Яйця 2 шт
• Пармезан 60 гр
• Вершкове масло 1 ст.л
• Оливкова олія 1 ст.л
• Перець за смаком
• Сіль за смаком

Приготування

1. Паста Папаліна — це класична страва римської кухні, яка поєднує ніжний вершковий соус, ароматну шинку та сир. Цей рецепт пасти папаліна вважається більш м’якою альтернативою карбонарі. Страва виходить дуже кремовою, ситною та ароматною. Якщо ви шукаєте простий, але вишуканий рецепт італійської кухні, паста папаліна стане чудовим вибором для домашнього обіду або вечері.
2. Спочатку потрібно поставити варитися пасту у великій каструлі з підсоленою водою. Вода повинна бути добре солоною, щоб паста папаліна вийшла насиченою на смак. Варіть пасту до стану аль денте згідно з інструкцією на упаковці, після чого залиште приблизно півсклянки води від варіння пасти — вона знадобиться для соусу.
3. Поки вариться паста, підготуйте основу соусу для пасти папаліна. Наріжте цибулю дуже дрібними кубиками, а шинку — тонкими смужками або невеликими шматочками. На сковороді розігрійте вершкове масло разом з оливковою олією, додайте цибулю та обсмажуйте на середньому вогні до прозорості. Цибуля повинна стати м’якою та ароматною, але не підсмаженою до золотистого кольору.
4. Далі додайте нарізану шинку і продовжуйте готувати основу для пасти папаліна ще кілька хвилин. Шинка повинна прогрітися та віддати свій аромат соусу. У цей момент кухня наповниться характерним вершково-м’ясним ароматом, який є візитною карткою пасти папаліна.
5. Тепер влийте вершки у сковороду та зменште вогонь до мінімуму. Обережно перемішуйте соус для пасти папаліна, щоб вершки прогрілися і стали трохи густішими. Соус повинен бути ніжним та однорідним, без сильного кипіння.
6. В окремій мисці змішайте жовтки з тертим пармезаном та невеликою кількістю чорного перцю. Ця суміш додасть пасті папаліна кремову текстуру та характерний сирний смак. Важливо добре перемішати інгредієнти до однорідності.
7. Коли паста буде готова, перекладіть її прямо зі зливом води у сковороду з соусом. Додайте кілька ложок води від варіння пасти та акуратно перемішайте. Завдяки крохмалю у воді соус для пасти папаліна стане більш шовковистим і рівномірно покриє кожну макаронину.
8. Зніміть сковороду з вогню і тільки після цього додайте суміш жовтків та пармезану. Інтенсивно перемішуйте пасту папаліна, щоб яйця не згорнулися, а перетворилися на густий кремовий соус. За потреби додайте ще трохи води від варіння пасти, щоб отримати ідеальну консистенцію.
9. Готову пасту папаліна одразу подавайте гарячою. Перед подачею посипте страву додатковим тертим пармезаном та свіжомеленим чорним перцем. Ніжний вершковий соус, ароматна шинка та сир створюють ідеальну гармонію смаку, завдяки чому паста папаліна вважається однією з найсмачніших домашніх італійських страв.
10. Паста папаліна чудово підходить як для сімейної вечері, так і для святкового столу, адже вона готується швидко, виглядає апетитно та має справжній ресторанний смак. Якщо ви любите італійську кухню, цей рецепт пасти папаліна обов’язково варто додати до своєї кулінарної колекції.
11. Якщо готувати пасту папаліна із зеленим горошком, його додають під час приготування соусу. Коли шинка вже трохи обсмажилась на сковороді разом із цибулею, всипають зелений горошок і прогрівають його кілька хвилин. Якщо горошок свіжий або заморожений, достатньо готувати його 2–3 хвилини, щоб він залишився яскраво-зеленим і ніжним. Після цього додають вершки і далі готують соус за класичною технологією пасти папаліна.
12. Зелений горошок добре поєднується з вершковим соусом, шинкою та сиром, тому паста папаліна з зеленим горошком виходить більш насиченою за текстурою і виглядає яскравіше на тарілці. Саме таку версію часто готують у римських тратторіях у весняний сезон, коли з’являється молодий горошок.