Ескалопи на сковороді — соковиті та ароматні

Автор: команда "Смакота" • 08.03.2026

Інгредієнти

• Свинина 500 гр
• Олія 3 ст.л
• Вершкове масло 30 гр
• Часник 2 зубчики
• Чебрець сушений 1 ч.л
• Сік лимона 1 ст.л
• Перець за смаком
• Сіль за смаком

Приготування

1. Щоб приготувати смачні ескалопи зі свинини, спочатку правильно підготуйте м’ясо. Свинину для ескалопів на сковороді найкраще брати з корейки або вирізки — це найніжніші частини. Наріжте м’ясо поперек волокон на шматки товщиною приблизно 1–1,5 см. Кожен шматок накрийте харчовою плівкою та акуратно відбийте кухонним молотком. Правильно відбиті ескалопи зі свинини повинні стати тоншими приблизно до 5–7 мм. Саме така товщина робить ескалопи на сковороді ніжними та соковитими.
2. Перед тим як смажити ескалопи на сковороді, необхідно добре приправити м’ясо. Посипте підготовлені шматки свинини сіллю, чорним меленим перцем, сушеним чебрецем або розмарином. Для більш насиченого смаку ескалопів зі свинини можна додати подрібнений часник або трохи лимонного соку. Легко втирайте спеції в м’ясо, щоб майбутні ескалопи на сковороді вийшли ароматними та добре просочилися спеціями.
3. Щоб ескалопи зі свинини на сковороді отримали апетитну золотисту скоринку, важливо правильно розігріти сковороду. Поставте сковороду на середньо-високий вогонь, додайте рослинну олію та шматочок вершкового масла. Така комбінація жирів робить ескалопи на сковороді більш ароматними та дозволяє отримати красиву рум’яну скоринку.
4. Викладіть підготовлені шматки м’яса на гарячу сковороду. Важливо не класти занадто багато м’яса одночасно, щоб ескалопи зі свинини на сковороді не почали тушкуватися у власному соку. Смажте ескалопи на сковороді приблизно 3–4 хвилини з одного боку, поки не з’явиться золотиста скоринка. Потім переверніть м’ясо і смажте ще 2–3 хвилини з іншого боку. Під час смаження можна поливати ескалопи зі свинини ароматним маслом зі сковороди — це зробить м’ясо ще більш соковитим.
5. Коли ескалопи на сковороді майже готові, зменшіть вогонь до середнього. Додайте на сковороду ще трохи вершкового масла, подрібнений часник і, за бажанням, гілочку розмарину. Прогрійте ескалопи зі свинини ще приблизно 1–2 хвилини. Це завершальний етап приготування ескалопів на сковороді, який надає м’ясу глибокого аромату та ніжної текстури.
6. Готові ескалопи зі свинини на сковороді перекладіть на тарілку та дайте їм відпочити 2–3 хвилини, щоб соки рівномірно розподілилися всередині м’яса. Подавайте гарячі ескалопи з картопляним пюре, запеченою картоплею, овочевим салатом або свіжими овочами. Також ескалопи зі свинини чудово поєднуються з грибним або вершковим соусом.
7. Щоб ескалопи на сковороді були максимально соковитими, не пересмажуйте м’ясо та використовуйте тільки добре розігріту сковороду.