Бойківська грибна мачанка з картопляними книдлями

Автор: команда "Смакота" • 26.02.2026

Інгредієнти

• Сушені білі гриби 60 гр
• Цибуля 2 шт
• Борошно 6 ст.л
• Олія 3 ст.л
• Часник 1 зубчик
• Картопля 700 гр
• Яйце 1 шт
• Перець за смаком
• Сіль за смаком

Приготування

1. Бойківська грибна мачанка — це густа ароматна підлива з лісових грибів, яку традиційно подавали з картопляними книдлями у гірських селах Карпат. Ця страва належить до автентичної кухні Бойківщини: проста за складом, але глибока за смаком.
2. Сушені гриби промити та замочити у теплій воді на 1–2 години.
3. Після набухання відварити їх у цій же воді 20–30 хвилин. Відвар не виливати — це основа смаку бойківської грибної мачанки.
4. Гриби дрібно нарізати.
5. На сковороді розігріти олію або топлене масло. Додати дрібно нарізану цибулю та обсмажити до золотистості.
6. Додати нарізані гриби та тушити 5–7 хвилин, щоб вони віддали аромат.
7. Посипати гриби борошном і швидко перемішати. Поступово вливати гарячий грибний відвар, постійно помішуючи, щоб не було грудочок.
8. Варити на малому вогні 10–15 хвилин до густої консистенції. Наприкінці додати сіль, перець і за бажанням подрібнений часник.
9. Правильна бойківська грибна мачанка має бути густою, насиченою та ароматною.
10. Картоплю відварити в мундирі, охолодити, очистити та натерти на дрібній тертці або пропустити через прес.
11. Додати яйце, сіль і борошно. Замісити м’яке тісто. Воно має бути пластичним, але не липким.
12. Сформувати невеликі кульки (розміром з волоський горіх).
13. Відварити у підсоленій воді 3–4 хвилини після спливання.
14. На тарілку викласти гарячі книдлі та щедро полити грибною мачанкою. За бажанням можна додати підсмажену цибулю або трохи зелені.
15. Найкраще використовувати сушені білі гриби з Карпат.
16. Якщо хочете пісний варіант — не додавайте яйце в книдлі.
17. У традиційних селах мачанку готували в глиняному горщику — це посилює аромат.
18. Замість книдлів можна подавати з домашніми варениками або просто відвареною картоплею.