В’ялені томати в гарячій ароматній олії на зиму

Автор: команда "Смакота" • 15.03.2026

Інгредієнти

• В'ялені томати 1 кг
• Олія 700 мл
• Часник 7 зубчиків
• Сіль 1 ч.л
• Цукор 1 ч.л
• Орегано сушений 1 ч.л
• Базилік сушений 1 ч.л
• Чорний перець 5 шт
• Перець духмяний 3 шт
• Яблучний оцет 1 ст.л
• Розмарин за смаком

Приготування

1. В’ялені томати в олії — це одна з найсмачніших домашніх заготовок, яка чудово підходить для салатів, пасти, брускет, піци та різноманітних закусок. Завдяки заливанню гарячою ароматною олією та подальшій консервації, томати набувають глибокого смаку, зберігають свою текстуру і можуть зберігатися кілька місяців.
2. Перед тим як приготувати в’ялені томати в олії на зиму, необхідно правильно підготувати самі томати. Якщо в’ялені томати дуже сухі, їх потрібно трохи розм’якшити. Для цього залийте їх гарячою водою приблизно на 10 хвилин. Такий прийом допоможе зробити томати більш ніжними та соковитими. Після цього воду потрібно злити, а в’ялені томати добре обсушити паперовим рушником. Якщо шматочки великі, їх можна нарізати зручними смужками. Правильна підготовка є важливим етапом рецепта в’ялених томатів в олії, адже від цього залежить текстура готової заготовки.
3. Далі необхідно підготувати банки для консервації. Щоб в’ялені томати в олії добре зберігалися протягом тривалого часу, банки потрібно ретельно вимити з содою або мийним засобом, після чого простерилізувати. Це можна зробити над парою або в духовці при температурі приблизно 120 градусів протягом 10 хвилин. Кришки також потрібно простерилізувати — їх достатньо прокип’ятити у воді близько 5 хвилин. Стерильність посуду є дуже важливою для правильної консервації в’ялених томатів в олії.
4. Наступним етапом є приготування ароматної гарячої олії. У невелику каструлю налийте оливкову або соняшникову олію і почніть її нагрівати. Для рецепта в’ялених томатів в олії олія повинна бути гарячою, але не кипіти. Оптимальна температура становить приблизно 90–100 градусів. У гарячу олію додайте подрібнений часник, горошини чорного перцю, духмяний перець та гілочку розмарину. Спеції потрібно прогріти в олії приблизно 2–3 хвилини, щоб вона наситилася ароматами.
5. Після цього можна починати формувати заготовку в’ялених томатів в ароматній олії. На дно стерильної банки покладіть трохи спецій, після чого щільно викладіть шар в’ялених томатів. Зверху томати потрібно злегка посипати невеликою кількістю солі, цукру, сушеного орегано та базиліку. Потім викладається наступний шар томатів. Таким чином поступово заповніть всю банку. Під час приготування в’ялених томатів в олії на зиму важливо укладати томати досить щільно, але не сильно притискати їх.
6. Коли банка буде заповнена, можна переходити до заливання гарячою олією. Спочатку в банку додайте приблизно одну чайну ложку яблучного або винного оцту. Після цього обережно залийте в’ялені томати гарячою ароматною олією, щоб вона повністю покрила всі шматочки. Банку можна трохи постукати об стіл, щоб вийшли бульбашки повітря і олія рівномірно розподілилася між томатами.
7. Після заливання банки потрібно одразу закрити стерильними кришками. Для більш надійного зберігання в’ялених томатів в олії на зиму банки можна додатково простерилізувати у каструлі з гарячою водою приблизно 10 хвилин. Після стерилізації банки потрібно перевернути догори дном і накрити рушником або ковдрою до повного охолодження. Такий спосіб консервації допоможе зберегти в’ялені томати в олії протягом кількох місяців.
8. Найкращий смак ця заготовка набуває приблизно через 7–10 днів, коли в’ялені томати в олії добре просочуються ароматною олією та спеціями. Саме тоді вони стають ідеальною закускою для салатів, пасти, брускет або домашньої піци.