Кімчі по-домашньому

Автор: команда "Смакота" • 24.02.2026

Інгредієнти

• Пекінська капуста 1.2 кг
• Сіль (кам’яна, не йодована) 2 ст.л
• Морква 1 шт
• Часник 4 зубчики
• Імбір тертий 1 ч.л
• Перець мелений 1 ст.л
• Цукор 1 ст.л
• Соєвий соус 2 ст.л
• Вода 50 мл

Приготування

1. Щоб приготувати справжнє кімчі по-домашньому, розріжте пекінську капусту навпіл, а потім на великі шматки 3–4 см. Добре пересипте листя сіллю, ретельно втираючи її між шарами — саме так починається ферментація для кімчі по-домашньому швидкого приготування.
2. Залиште капусту на 2–3 години при кімнатній температурі, періодично перемішуючи. Для якісного кімчі по-домашньому важливо, щоб капуста стала м’якою, але залишилась хрумкою — це основа текстури майбутнього кімчі по-домашньому швидкого приготування.
3. Після просолювання промийте капусту 2–3 рази холодною водою, щоб прибрати зайву сіль. Добре відіжміть — правильна вологість гарантує, що кімчі по-домашньому буде ферментуватись рівномірно та не стане занадто солоним.
4. Для ароматної основи кімчі по-домашньому швидкого приготування змішайте подрібнений часник, імбир, перець, цукор, соєвий або рибний соус та воду. Саме ця паста надає характерного смаку кімчі по-домашньому — гострого, з легкою солодкістю та глибиною умамі.
5. Натріть моркву соломкою та додайте до пасти. Потім ретельно перемішайте з капустою руками (краще в рукавичках), щоб кожен лист був покритий сумішшю — саме так готується справжнє кімчі по-домашньому швидкого приготування.
6. Щільно утрамбуйте майбутнє кімчі по-домашньому в стерильну банку, залишивши 2–3 см до краю. Сік повинен повністю покривати овочі — це критично важливо для правильного бродіння кімчі по-домашньому швидкого приготування.
7. Залиште банку з кімчі по-домашньому швидкого приготування при кімнатній температурі на 24 години. Уже через добу кімчі по-домашньому почне набувати характерної кислинки. Якщо хочете більш виражений смак — залиште ще на 12–24 години.
8. Після початкової ферментації поставте кімчі по-домашньому в холодильник. Там процес сповільниться, а смак стане глибшим. Через 2–3 дні кімчі по-домашньому швидкого приготування буде максимально збалансованим.
9. Не використовуйте йодовану сіль — вона псує ферментацію кімчі по-домашньому.
10. Якщо хочете менш гостре кімчі по-домашньому швидкого приготування, зменште кількість перцю.
11. Додайте зелену цибулю або дайкон — так кімчі по-домашньому буде ще ароматнішим.
12. Якщо з’являються бульбашки — це нормально, адже кімчі по-домашньому швидкого приготування ферментується природним способом.